멸치와 콜리플라워를 곁들인 매우 빠른 시칠리아 파스타

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고소하고 바삭한 빵가루 토핑이 얹어져 있습니다.

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샘 시프턴

좋은 아침이에요. Anna Francese Gass는 멸치, 콜리플라워, 고소한 빵가루를 곁들인 파스타에 대한 훌륭한 새 조리법을 가지고 있습니다(위). 팔레르모의 시칠리아 파스타 alla Paolina con cavolfiore를 응용한 것입니다. 이 조리법에서는 기름이 가득한 멸치를 뜨거운 팬에 녹인 다음 섞습니다. 토마토 소스와 계피, 정향을 섞은 것입니다. 아몬드와 빵가루의 바삭한 혼합물이 위에 올려집니다. 그 조합은 놀랍습니다. 모자를 어디에 걸어도 즐길 수 있는 지중해의 맛입니다.

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안나의 파스타는 이번 주 나의 일요일 저녁 식사입니다. 그리고 그것이 벨로모 궁전에서 마돈나를 세어본 후 먹은 것보다 베네수엘라에서 긴 하루 낚시를 마친 후 여유로운 식사를 더 많이 생각나게 한다면, 그건 단지 제가 살아온 경험일 뿐입니다.

나머지 주에는. …

나는 Alexa Weibel의 레몬 완두콩과 시금치 수프의 뉘앙스를 좋아합니다. 셀러리, 리크, 버몬트의 풀 향이 1인치 정도 나지만 완두콩과 시금치의 단맛을 압도하지는 않습니다. 구독자가 레시피에 작성한 메모를 꼭 읽어보세요. 재료 교환이 많이 있습니다!

Yasmin Fahr는 녹색 여신 드레싱과 페르시아 반찬 마스트오키아르에 경의를 표하는 오이-페타 드레싱을 곁들인 연어와 쿠스쿠스 샐러드 요리법을 개발했습니다. 나는 필레를 제공할 때 사용하는 것보다 연어가 적은 가벼운 저녁 식사이기 때문에 그것을 좋아합니다. (저만 그런 것인지는 모르겠지만, 팬데믹 이후로 단백질 섭취량의 크기가 많이 줄었습니다. 이유는 모르겠습니다!)

두부를 바삭하게 굽는 새로운 기술을 사용하는 Ali Slagle의 그린 카레 글레이즈 두부 요리법은 최고의 주중 저녁 식사로, 밥을 짓는 데 걸리는 시간과 거의 비슷합니다. 너무 좋아요.

Ali의 또 다른 훌륭한 옵션: 치킨 커틀릿에 사워 크림과 양파 딥을 바르고 빵가루를 입힌 다음 얕게 튀겨 바삭바삭하게 만드는 것은 잘못된 일이 아닙니다.

그런 다음 Julia Reed가 2002년에 테네시주 내륙에 있는 Sewanee에서 구입한 새우와 밀가루 요리법으로 주말을 보낼 수 있습니다. 그만한 가치가 있기 때문에 물과 우유를 같은 비율로 사용하여 밀가루를 만들고 마지막에 크림 한 방울과 갓 갈은 후추 한 무리를 추가합니다. 새우의 경우 편지의 지시 사항을 따릅니다.

New York Times Cooking에는 수천 가지 더 많은 요리법이 여러분을 기다리고 있습니다. 이 책을 읽으려면 구독이 필요합니다. 사실입니다. 구독을 통해 이 모든 사업이 가능해집니다. 아직 하나도 꺼내지 않으셨다면 오늘 구독을 고려해보시길 바랍니다. 감사합니다!

우리 기술에 문제가 있나요? 그런 일이 일어난다. [email protected]으로 이메일을 보내주시면 담당자가 연락을 드릴 것입니다. 인사하고 싶거나 가슴에서 뭔가를 꺼내고 싶습니까? [email protected]으로 저에게 편지를 보내주세요. 모든 편지에 답장을 드릴 수는 없습니다. 그러나 나는 얻는 모든 것을 읽습니다.

이제 쿠키를 굽거나 오리 지방을 렌더링하는 것과는 거리가 멀지만 세상에는 여러분이 알아야 할 몇 가지 사항이 있으며 그 중 하나는 Rijksmuseum에서 열린 Vermeer 쇼에 대해 The New York Times Magazine에 실린 Teju Cole의 에세이입니다. 암스테르담에서. 그는 그림의 아름다움과 불가분의 관계가 있는 문제를 봅니다.

지난 주 Grub Street에서 제빵사 Rick Easton의 저녁 식사 일기를 재미있게 읽었습니다.

다음은 Harper's Magazine에 실린 Madeline ffitch의 단편 소설 "지도를 통해 보기"입니다.

마지막으로 Jon Pareles는 주방의 하이징크에 훌륭한 반주가 될 포스트 펑크 프로그 록인 Squid의 새 트랙인 "The Blades"를 저에게 들려주었습니다. 그거 들어보세요. 금요일에 돌아오겠습니다.

Sam Sifton은 문화 및 라이프스타일 취재를 담당하는 보조 편집자이자 New York Times Cooking의 창립 편집자입니다. @samsifton • 페이스북